MATSUMAE日本料理 うなぎ松前
丁寧に仕上げる
和食とうなぎ料理
手間を惜しまず仕上げる繊細な料理は、
素材の旨みとひろがる出汁に
顔がほころびます。
うなぎは、一度焼いてから蒸し、
さらに焼き上げることで
外はからりと香ばしく中はふんわり。
強い香りの青山椒が、
華やかに引き立てます。
～ はこだて 色彩茶会
「苺色（いちごいろ）」
苺の薫りと、やさしい余韻が重なる、和のひととき。
和のアフタヌーンティ ～ はこだて 色彩茶会 「苺色（いちごいろ）」。
みずみずしい苺の美味しさを、和のスタイルでチャーミングにアレンジしました。
「千秋庵総本家」の上生菓子三種、ドリンクにはラグジュアリーティーブランド「TWG Tea」より、香り高い六種の紅茶をセレクト。
滞在時間は最大180分間。移ろう時間に寄り添いながら味わう、穏やかで贅沢な午後のひとときをお過ごしください。
・限定数 10名様
・対応時間 11:30-14:30（営業時間内を限度として最大180分）
・完全予約制（3日前17:00まで）
・1月16日（金）～5月31日（日）
松前のひつまぶし
一膳目は素のまま、二膳目は薬味、三膳目は出汁で。三段階で広がる味の余韻。
松前の技が活きる、ひつまぶしの美味しさ。
香ばしさ、ふくよかさ、出汁の旨味。三つの表情を楽しむうなぎ。
松前のうなぎは、まず香ばしく焼き、ふっくらと蒸し上げ、更に焼き上げることで、外はからりと、中はやわらかく仕上げています。
そのうなぎの魅力をより広く味わっていただけるよう、新たに「ひつまぶし」をご用意いたしました。
最初はそのまま、焼きの香ばしさと身の甘みを。次に薬味を添えて、香りや食感の変化を。締めには特製出汁をかけ、やさしい旨みが広がる一杯として。
丁寧な仕込みと道南昆布の出汁が引き立てる、松前のうなぎの旨さ。その魅力を、ひつまぶしならではの変化とともにお楽しみください。
【ひつまぶし御膳】お造り三種／茶碗蒸し／小鉢／お新香／出汁・薬味付き
・特上（１尾） 5,800円
・並（半身） 4,000円
【ひつまぶし単品】お新香／出汁・薬味付き
・特上（１尾） 5,200円
・上（3/4尾） 4,400円
・並（半身） 3,300円
鰻を味わい、逸品を選ぶ
国産うなぎ半身蒲焼に、う巻・牛タン・海鮮から選べる「お好み鰻重」。香ばしく、ふんわり焼き上げた鰻の旨みを軸に、もう一品を選ぶ楽しさを添えました。締めは、こだわり出汁の肝吸で。
お好み鰻重 ～3種の逸品から～
お好み鰻重〈う巻〉 昆布出汁仕立ての ふっくら う巻き 4,200円
お好み鰻重〈海鮮〉 本日お勧めの六種海鮮 4,200円
お好み鰻重〈牛タン〉昆布と鰹の旨み塩ダレ 牛タン 5,000円
※国産うなぎ半身蒲焼/小鉢/漬物/肝吸付き
和食職人が手掛ける約40種類の料理を
お好きなだけ
函館の海と大地の恵みを一度に味わう、贅沢な御膳が登場。
やわらかな北海道産いかを、函館真昆布の旨み豊かな出汁でさっとくぐらせる「いかしゃぶ」。
口いっぱいに広がる上品な甘みと、磯の香り豊かな岩のりが、函館らしい味わいを引き立てます。
さらに、厚沢部産まいたけや七飯町産王様しいたけを使用した香ばしい天婦羅、彩り豊かなミニ海鮮丼など、海と山の恵みをバランスよく盛り込みました。
“函館ならでは”を一膳に凝縮した、今だけの特別な味わいをぜひご堪能ください。
うなぎのこだわり
タレ
函館産の真昆布とお酒にみりんなどをブレンドし、 函館ならではのコクのあるタレに。
焼き
一度焼いたあと、蒸してからさらに焼き上げることで、外はからりと香ばしく中はふんわり。
うなぎ
すべて国産。静岡・愛知を中心に、厳選した産地より鮮度の良いものを仕入れています。
お米
ふっくらとやわらかで粘りがあり、ほんのり甘い道南米「ふっくりんこ」を使っています。
山椒
山椒には、香りが良く、フルーティな「青山椒」。蒲焼を華やかに引き立てます。
山わさび
ツンとした辛さの中にほんのり甘みがあり、かすかにしびれも感じられる道産山わさび。
3日前までのご予約で、
慶弔の会席も
※8名様までの個室ございます。
9名様以上の場合はご相談ください。
新しい門出やご長寿、
お子様の成長の節目など、
嬉しいことを親しい人と分かち合う
かけがえのないひととき。
心づくしの美味しいお料理は、
晴れの日をいっそう鮮やかに彩ります。
先付け：旬の和え物／前菜：季節の前菜盛り合わせ3種／吸物：焼き海老清まし汁／造り：旬の魚貝3種盛り／温物：ワンタン茶碗蒸し／台の物：道産牛陶板焼き 季節の野菜／揚物：海老天婦羅、いか天婦羅、野菜2点／食事：季節の炊き込み御飯 味噌汁／水菓子：パウンドケーキ、キウイ小倉添え
箸染：旬の和え物／前菜：祝い前菜4種盛り／吸物：あまだい葛打ち 清まし汁／造り：旬の魚貝4種盛り／焼物：鰻かば焼き 又は 白焼き／温物：鮃おぼろ蒸し 銀餡かけ／台の物：道産牛ヒレ肉陶板焼き 季節の野菜／揚物：大海老天婦羅、鯛、穴子 野菜2点／食事：彩ちらし あさり汁／水菓子：小倉プリン フルーツ添え
10,000円
箸染：旬の珍味／前菜：祝い前菜5種盛り／吸物： 鮑 フカヒレ絹透かしうす葛仕立て／造り：旬の魚貝5種盛り／焼物：鰻かば焼き 又は 白焼き／台の物：北斗和牛出汁しゃぶしゃぶ、季節の野菜／揚物：大海老天婦羅 蟹ポーション 活帆立／箸休め：毛蟹サラダ仕立て／食事： 蟹いくらご飯 蜆汁／水菓子：季節のフルーツ3種 小倉添え
在りし日を懐かしみながら、故人を偲ぶご法要。
亡き人に供養の想いをお伝えし、
ご縁の深かった方々と
あらたな絆を深める時間です。
落ち着いた雰囲気の中、
端正に仕立てた季節の料理で、
まごころを込めておもてなしいたします。
先付け：旬の和え物／前菜：季節の前菜盛り合わせ3種／吸物：蟹入りつみれ清まし汁／造り：旬の魚貝3種盛り／温物：豚角煮大和蒸しべっ甲餡／台の物：山海の幸陶板焼き もみじポン酢／揚物：海老天婦羅、小柱かき揚げ 野菜2点／食事：季節の炊き込み御飯 味噌汁／水菓子：パウンドケーキ、キウイ小倉添え
8,000円
箸染：旬の和え物／前菜：季節の前菜4種盛り／吸物：あいなめ葛打ち 清まし汁／造り：旬の魚貝4種盛り／焼物：鰻かば焼き 又は 白焼き／温物：あまだい蓮根蒸し 銀餡かけ／台の物：海鮮陶板焼き 季節の野菜／揚物：大海老天婦羅、蟹爪、穴子 野菜2点／食事：蟹いくら御飯 あさり汁／水菓子：パウンドケーキ フルーツ2種 小倉添え
10,000円
箸染：旬の珍味／前菜：季節の前菜5種盛り／吸物：きんき潮仕立て 白髪ねぎ／造り：旬の魚貝5種盛り／焼物：鰻かば焼き 又は 白焼き／台の物：北斗和牛出汁しゃぶしゃぶ 季節の野菜／揚物：大海老天婦羅 蟹ポーション 活帆立／箸休め：ずわい蟹サラダ仕立て／食事：彩ちらし 蜆汁／水菓子：季節のフルーツ3種 葛餅小倉添え
「一生食べ物に困ることがありませんように」と
願い、生後１００日頃に祝い膳を食べる
真似をさせる儀式。
華やかな見た目の豪華なお食い初め膳で
大切な赤ちゃんの成長をお祝いできます。
17:30～21:00〈 L .O . 20:00〉
FOLLOW US
CONTACT
お問い合わせ